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Puchero canario

Rancho Canario

Ingredientes Cantidad
Cordero, brazuelos 150 g
Vaca, pecho 200 g
Tocino 150 g
Morcillas 150 g
Jamón, hueso 1
Calabaza 200 g
Zanahorias 2
Papas 200 g
Boniatos 100 g
Garbanzos 150 g
Piñas maíz 2
Judias blancas secas 100 g
Cebolla 1
Perejil 2 ramitas
Sal  
   
Elaboración
Se ponen en remojo los garbanzos con 12 horas de antelación. En una olla se colocan todas las carnes junto con el hueso de jamón y los garbanzos. Se cubre con agua. Se lleva a ebullición y se continúa a fuego lento con tapa durante 40 minutos. Se retira la espuma en la medida que aparezca. Se incorporan las judías blancas, la cebolla y el perejil, se cuece todo a fuego lento, mientras se pelan las papas y la batata que se cortan en pedazos grandes. Se pela la zanahoria y se corta en cuatro partes. Se añade a la cacerola y se deja cocer una hora. Se añaden las piñas de maíz y la calabaza, se sazona y se sigue cociendo hasta que llegue al punto. Antes de servir, se retiran los huesos. Se vuelven a poner las carnes y se rectifica la sal.
Ingredientes Cantidad
Cebollas 2
Pimiento rojo 1
Papas 4
Chorizo 100 g
Tomates 3
Calabaza 1 pedazo
Costilla cerdo 200 g
Ternera 150 g
Aceite oliva 1 tacita
Caldo de ave  
Ajo 1 diente
Perejil  
Azafrán  
Sal  
Pimienta  
   
Elaboración
Se remojan los garbanzos el día anterior y se cuecen en una olla con abundante caldo de ave y la ternera. Se retiran las espumas cuando vayan apareciendo. En sartén se sofríe la cebolla cortada fina y el pimiento en dados pequeños. Se ralla el tomate y se adiciona. Se sala el sofrito. Se corta también en dados la calabaza y las papas y se añaden a la sartén. Se cocina a fuego lento hasta que las verduras tomen buen color. Tras una hora de cocción de los garbanzos, cuando estén a punto de estar tiernos, se les echa el chorizo y las costillas. Una vez las carnes esten con cocción avanzada se añade el sofrito y los fideos. Se corrige de sal y se deja hervir hasta que la pasta esté a punto. Poco antes de servir se añade un majado hecho con el diente de ajo, el azafrán y el perejil.

Mojo Picón

Escaldón de gofio

Ingredientes Cantidad
Ajo 1 Cabeza
Pimentas piconas 2
Cominos en grano 1 cucharilla
Pimentón 1 cucharilla
Vinagre 4 cucharadas
Aceite oliva 15 cucharadas
Sal gruesa al gusto
   
Elaboración
1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
2. Añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.
Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.
Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas. 
Ingredientes Cantidad
Gofio 200 g
Ajo 2 dientes
Guindilla 1/2
Caldo pescado 1 litro
Pimienta  
Aceite oliva 1 tacita
   
Elaboración
Se cortan los ajos en láminas y se sofríen. Se pone el gofio en una cazuela y con una cuchara de madera se hace un hueco en él para rellenarlo con los ajos sofritos. Se dora la guindilla y se añade también al hueco. Se incorpora el caldo a temperatura media y se revuelve hasta que quede en puré fino. Se salpimienta y se sirve.
 

 

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